عن هذه الدورة
تُقدم منصة "وادي علم" دورة "جودة الصناعات الغذائية وتحاليل مكونات الغذاء" كمورد تعليمي رقمي متكامل، يهدف إلى تعزيز المعرفة النظرية والعملية في مجال جودة الأغذية. تتألف هذه الدورة من 73 محاضرة مسجلة تغطي مختلف الجوانب الكيميائية والبيولوجية والحسية المتعلقة بجودة الغذاء ومكوناته.
محتوى الدورة:
المقدمة وأساسيات جودة الغذاء
- فهم مفهوم جودة الغذاء والتمييز بين جودة وسلامة الغذاء.
- استعراض لأقسام جودة الغذاء والصفات المميزة لكل قسم.
أنظمة الجودة والمواصفات القياسية:
- شرح دور الهيئات الرقابية وأنظمة الجودة مثل نظام HACCP.
- التعرف على المواصفات القياسية وكيفية تطبيقها في صناعة الأغذية.
كيمياء تحليل الأغذية:
- دراسة التحاليل الكيميائية للغذاء واستعراض الأساليب المستخدمة في تحديد مكوناته الأساسية.
- تعمق في تحليل الزيوت والدهون وفحص العوامل المؤثرة على جودة المنتج النهائي.
سلامة الغذاء وكشف المواد غير المرغوب فيها:
- تقنيات لكشف لحوم ودهون الخنزير لضمان مطابقة المنتجات لمعايير الحلال.
- نقاش حول المواد المضافة ودورها في تحسين خواص الغذاء.
قائمة الدروس الكاملة:
1- مقدمة في جودة الغذاء
2- الفرق بين جودة وسلامة الغذاء
3- الفرق بين نظام وضبط وتوكيد الجودة
4- الشروط الواجب توافرها في معامل توكيد الجودة لتحاليل الأغذية
5- أقسام جودة الغذاء
6- الصفات الحسية للغذاء وطرق قياسها
7- الصفات العامة المميزة التي تحدد درجة جودة الغذاء
8- الهيئات الحكومية التي تصدر المواصفات القياسية
9- نظام الأيزو ISO
10- المواصفات القياسية الخاصة بتداول المواد المرتبطة بالصناعات الغذائية
11- المواصفة القياسية الخاصة بمادة نترات الصوديوم
12- مقدمة عن نظامHACCP
13- المحاور والمبادئ الأساسية لتطبيق نظام HACCP
14- مصطلحات مهمة في نظام HACCP
15- إجراءات تصحيح الانحرافات عند تطبيق نظام HACCP
16- مقدمة عن أهمية دراسة كيمياء تحليل الأغذية
17- التركيب الكيميائي للغذاء
18- العوامل المؤثرة على اختيار الطريقة المستخدمة لتحليل الأغذية
19- الاحتياطات العامة الواجب مراعاتها عند إجراء تحاليل الغذاء
20- شروط سحب العينات الغذائية بطريقة صحيحة
21- مقدمة عن المحتوى الرطوبي في الغذاء وأهميته
22- صور وأشكال الماء المتواجد في العينة الغذائية
23- مفهوم النشاط المائي
24- أقسام الغذاء طبقاً لرطوبته
25- مقدمة في طرق قياس نسبة الرطوبة في الأغذية
26- قياس نسبة الرطوبة بطرق التجفيف
27- قياس نسبة الرطوبة بطرق التقطير
28- حساب نسبة الرطوبة بطريقة الأكسدة والإختزال الكيميائية
29- تحديد نسبة الرطوبة بتفاعلات الحموضة الكيميائية
30- تحديد نسبة الرطوبة بتفاعلات إنتاج الغاز الكيميائية
31- العوامل المؤثرة على اختيار الطريقة المناسبة لقياس الرطوبة
32- مقدمة عن الكربوهيدرات وفوائدها في الأغذية وأهميتها
33- استخلاص الكربوهيدرات في الأغذية
34- تحديد تركيز الكربوهيدرات بطريقة حساب الوزن
35- تحديد تركيز الكربوهيدرات بطريقة حساب الحجم
36- تحديد تركيز الكربوهيدرات بطريقة كاشف الأنثرون
37- مقدمة عن البروتينات والغذاء
38- فصل البروتين بطريقة الترسيب الكهربي
39- فصل البروتين بطريقة تجزئة المذيبات
40- فصل البروتين بطريقة الإدمصاص
41- تحديد تركيز البروتينات بطريقة كالداهل
42- أنواع الليبيدات وأهمية تحليلها
43- الاعتبارات الواجب مراعاتها عند تحليل الزيوت والدهون
44- طرق استخلاص الزيوت والدهون
45- فصل الأحماض الدهنية
46- زيوت القلي والتغيرات التي تحدث لها خلال التسخين
47- العوامل التي تؤثر على جودة الغذاء المقلي
48- متى يجب تغيير زيت القلي؟
49- علاقة المحتوى الرطوبي بالقلي والعوامل التي يتوقف عليها تفاعل رطوبة الغذاء مع زيت القلي وتفاعلات القلي غير المرغوب فيها
50- إجراءات تقليل أكسدة الزيوت والعمليات المصاحبة لها
51- تفسير تغير لون الأغذية المقلية
52- جودة زيوت القلي وطرق تقديرها
53- طرق الكشف عن دهن الخنزير في المواد الغذائية
54- مقدمة عن الفيتامينات
55- أنواع الفيتامينات وثباتها
56- تحديد تركيز فيتامين ج
57- تحديد تركيز فيتامين ب1
58- تحديد تركيز حمض الفوليك
59- تحديد تركيز فيتامين أ
60- تحديد تركيز فيتامين د
61- تحديد تركيز فيتامين هـ
62- تحديد تركيز فيتامين ك
63- الاحتياطات المطلوبة عند تقدير الفيتامينات
64- مقدمة عن العناصر المعدنية وتصنيفها
65- تحديد تركيز الحديد في الأغذية
66- تحديد تركيز الصوديوم في الأغذية
67- مقدمة عن الإضافات الغذائية
68- أقسام المواد المضافة للأغذية وتصنيفاتها
69- مقدمة عن الملونات في الأغذية
70- صبغة الكلوروفيل
71- الفلافونويدات ومشتقاتها
72- الكاروتينويدات
73- الاعتبارات الواجب مراعاتها عند إضافة المواد الملونة للغذاء
الفوائد للمشاركين:
الدورة توفر للخريجين والطلاب والمهتمين بمجال جودة الصناعات الغذائية فرصة لتعلم واكتساب المهارات اللازمة للتأهل لسوق العمل. كل محاضرة مصممة لتكون مرجعًا عمليًا قويًا يستند إلى تجارب واقعية. الدورة متاحة للمشاركين من 97 دولة، مما يوفر تجربة تعليمية عالمية.
لا تفوت الفرصة لتعزيز معارفك في جودة الأغذية وسلامتها من خلال التسجيل في هذه الدورة على منصة وادي علم واستفد من التفاعل المباشر مع المحاضر والمحتوى الغني المقدم.
